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水卤猪肝的做法味道超好超开胃

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来源: 作者: 2019-06-09 15:27:34

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猪肝集营养美味于一体,颇受人们喜欢,做法和搭配更是多多。下面要给大家分享的内容是:水卤猪肝的做法 味道超好超开胃,一起来看下吧!

首先来看下水卤猪肝的做法:

材料:

猪肝,冰糖,葱,姜,八角,花椒,料酒,生抽,老抽等

步骤:

1.猪肝买回来后,用水洗干净,放水池中,浸泡4小时以上,中间不停换新水,倒掉血水。可以放些白醋去腥,去猪肝中所含毒素,我没放,我泡了一天

2.将锅中水烧开,放入泡好的猪肝,看血水再次渗出,有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧,关火,把猪肝用清水再冲干净

3.制作卤汁:锅中倒清水,放入卤料(八角2个、花椒颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺),大火煮开

4.放入猪肝,大火煮开后,转小火保持小小沸腾的状态,煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火

5.把猪肝泡在卤水里,吃的时候捞出,冷凉切片摆盘。

6.搭配大葱白,浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉

以上主要介绍了水卤猪肝的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪肝的小知识。

猪肝的制作技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

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4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

如何挑选猪肝

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

以上就是关于:水卤猪肝的做法 味道超好超开胃的分享,希望对你有帮助。

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