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东北有哪些特色菜东北特色菜介绍

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来源: 作者: 2019-05-17 00:49:00

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东北菜自成一系,东北菜里有哪些菜很出名呢?就让为你介绍几道东北特色菜吧!

东北菜其实不属于“八大菜系”之一,它融合了多种菜系的优点以及少数民族的饮食文化,隐隐有着成为“第九菜系”的势头。东北菜以咸鲜味为主,它的主要特点是甜咸分明、滋味浓郁、盘大量足。虽然在菜色上对比制作精良的淮扬菜、粤菜等菜系有着很明显的不足,但是东北菜以其豪放的浓香、饱满的滋味之特点早已将这个问题掩盖住了。

东北菜就像东北人一样,豪迈、不拘泥于细节,力求让人吃饱、吃爽为止。北方菜大多以溜、炸、焖、炖为主,而这其中的炖菜也正是东北菜中最大的亮点。在东北,有四道炖菜脱颖而出,成为了东北炖菜中的代表性作品,分别是:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子。东北地区的居民们为表示对这四道的热爱,还特地编出很多朗朗上口的顺口溜。

东北有哪些特色菜/东北特色菜介绍:猪肉炖粉条,馋死野狼嚎

猪肉炖粉条是东北炖菜中的代表性作品,以咸鲜浓香味为主要特色。不过由于地区上不同,口味也有着一些细微变化。这道菜主用两道食材,分别是五花肉和宽粉条。选用层次分明的上好五花肉,粉条则是用当地特有的土豆粉。至于其他的食材那就要看自己的口味,所谓萝卜白菜各有所爱,喜欢吃蔬菜的还可以放白菜、土豆等,或者切点豆腐进去,喜欢原味的就甚么配菜也不放。

东北有哪些特色菜/东北特色菜介绍:小鸡炖蘑菇,吃饱不想夫

小鸡炖蘑菇则是东北炖菜中的另外一大作。这道菜在哪都可以做,但是说味道正宗,自然非东北地区莫属。此菜看似简单,只需要鸡和蘑菇便可,然而想做好这道菜必须要具备三大要素。第一,鸡要选用东北地区农村自家饲养的小笨鸡。

小笨鸡以食粮为主食,还会自行在外面吃一些野菜野草,有的时候还可以捉一些虫子吃,这样养出来的鸡,肉质细嫩且有韧性,远非肉食鸡可以比的。第二,蘑菇要选用东北地区的野生菌——榛蘑,同榛蘑一起炖出来的鸡6月FDI“全面开花”
肉,味道更加醇厚。第三,炖的时候要用农村的大铁锅。东北地区的农村基本上都以烧柴火为主,这种火的温度虽然不及天然气、液化气高,但是它可以让锅受热更均匀,让食材更加入味。

东北有哪些特色菜/东北特色菜介绍:排骨炖豆角,天下没处找

排骨炖豆角可以与前两道菜并称东北炖菜的“三巨头”,这三道菜是家常菜中最为常见,也是人们最喜爱的三道菜。排骨炖豆角有一大讲究,就是豆角的选择:一定要选用东北当地特产油豆角。这类豆角肉厚、豆大,在与排骨一同炖的时候,不但吸收了肉的香味,还保持着自己本身的豆香。吃一口鲜香软糯,回味无穷。排骨炖豆角还有另一大亮点,就是在于“饼子”。

饼子分两种,一种是白面饼子,是放在菜的最上面烀出来的,也叫烀大饼子。另一种是玉米面大饼子,是贴在锅的外圈上烙熟的,也叫贴大饼子。两种大饼子各有特色,白面饼子暄软细嫩,玉米面饼子则有一层酥脆的“嘎巴”。沾上点菜汤同吃,那味道,简直让人沉醉。

东北有哪些特色菜/东北特色菜介绍:鲇鱼炖茄子,撑死老爷子

鲇鱼炖茄子的名气远不如前三道菜,但是它独特的味道让其与前三道并称为“东北4炖”。鲇鱼是淡水鱼中特别肥的一种,它有着相当多的油脂,而茄子正是一种吸油性很强的蔬菜,所以这两种食材搭配起来特别得当。茄子吸收了鲇鱼的鲜美,鲇鱼融合了茄子的清香。或许很多人对鲇鱼存在着一定的阴影,在很多报导中都曾提到过鲇鱼爱吃腐物。而东北的水域多以砂石底为主,而且水十分清澈,水中的鱼类吃不到腐物,所以东北地区的鲇鱼可以放心食用。

如果来到东北,要是没吃过这些炖菜,那你可真是白来一趟。就好比去了一趟长白山,却没看到天池,满满的都是遗憾。其实东北菜在吃的时候不仅仅是平常味道,更是吃一个气氛。一群人围在一起,喝着小酒吃着东北菜,那才叫一个热烈。

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